伴着盎然的春意，大连育明高级中学第三届“挑战者杯”校园科技节之生物技术发酵大赛顺利举办。本次活动以“发酵美食传古韵，生物创新启新程”为主题，旨在以学校特色“科创经纬”为引领，传递“科技发展，人人参与，人人收获”的理念，带领同学们深入探索发酵技术在传统美食中的应用与创新。让我们循着五谷与乳香，探寻那些在微观世界里发生的宏大诗篇。

  本次科技节生物学科主题活动分为初赛与决赛两个阶段。初赛阶段，参赛选手在家中自制发酵食品，并全程录制视频、撰写实验记录。评委团对实验记录、视频及作品小样进行初步审核，按组别比例筛选出优秀选手进入决赛。

【面点类：麦香里的“呼吸”诗篇】

面点，是小麦与酵母共舞的“呼吸”诗篇。从泛着麦香的质朴馒头，到造型精巧的花样面点，每一个膨胀的瞬间，都是对“蓬松”的极致追求。这不是简单的蒸制，而是一场关于细胞呼吸与美拉德反应的艺术创作。当蒸汽升腾，面点出笼，那是育明学子用双手唤醒的、最温暖的烟火气。

【奶制品类：凝固的“白色”智慧】

奶制品，是大自然最温柔的馈赠，也是乳酸菌施展“凝固魔法”的舞台。在严谨的无菌操作之下，牛奶中的酪蛋白在乳酸菌的作用下缓慢聚沉，完成从液态到固态的华丽蜕变。这一抹纯净的白色，不仅代表营养与健康，更象征着育明学子在生物技术领域中，对“纯粹”与“严谨”的不懈坚守。

【泡菜类：坛中的“厌氧”江湖】

一坛泡菜，便是一个封闭的厌氧生态系统。在隔绝氧气的盐水之中，乳酸菌迅速崛起，成为绝对的主宰。白菜或萝卜在3%-5%的盐浓度下，经历着细胞失水与风味重塑的过程。这是一场静默的革命，没有火焰的喧嚣，只有时间在悄悄赋予食材酸爽与脆嫩。打开坛盖的瞬间，扑鼻的香气是乳酸发酵最纯正的语言。这份沉淀下来的酸辣鲜香，是育明学子对传统工艺的科学致敬。

【酒醋类：时间的“双重”变奏】

酒与醋，是一对由微生物接力完成的“姊妹艺术”。从糖化到酒化，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇，那是无氧呼吸带来的微醺诗篇；再由醋酸菌登场，在充足氧气的条件下，将乙醇氧化为乙酸，这是醋酸发酵带来的升华。选手们不仅要守护酵母菌在厌氧环境中的纯粹，还要在后续阶段巧妙地引入氧气，促成这场由“醇”到“酸”的完美蜕变。从琥珀色的米酒，到透亮的果醋，这一路走来，是双重的转化，也是时间的辩证法。

【豆制品类：黄豆的“涅槃”重生】

无论是毛豆腐上那层细密如雪的菌丝，还是腐乳中那绵软咸鲜的口感，都离不开霉菌与酵母菌等的协同作用。选手们需要精准控制蛋白酶与脂肪酶的活性，让大豆蛋白在酶解作用下，释放出各种游离氨基酸，那是鲜味的本源。在凝与散之间，在霉变与鲜香之间，育明学子见证了平凡食材如何演绎出惊艳的“华丽转身”。

经过初赛选拔，共有来自泡菜、面点、奶制品、豆制品、酒醋五个类别的十三组选手进入决赛。本次大赛决赛顺序由选手抽签决定。

决赛阶段，选手们携带作品登台展示，通过讲解报告向老师与同学们分享制作过程、发酵原理及比赛感悟；评委老师们依据评价量表，从感官品质、安全性、过程规范性、记录完整性、反思创新性、内容逻辑性、科学深度、呈现感染力等多个维度对作品进行打分。

本次决赛的评委老师有：教学处辛海泉主任，团委费琪雯书记，教务处邹炜航副主任，生物组贾震老师、丁明艳老师、郭晓庆老师、杨婧婧老师。

首先登场的是高二（9）班何芷琪、宋昊霖、安雯静《鲜果入坛生脆韵，一坛酸甜醉清欢》：坛启果香，翠韵自成。这款参赛作品以传统坛腌碰撞现代发酵技艺，酸甜层次惊艳味蕾，在比赛中演绎鲜果的创意蜕变。

第二位登场的是高二（10）班李昕怡《翠影凝酸》 ：翠色如影，酸香凝练。翠影凝酸将自然青翠融入产物乳酸中，每一口都是植物清新与乳酸风味的巧妙平衡。

高二（3）班李佳闻的《匠心发酵，传承美味——水果甜辣酱》将水果与泡菜工艺结合，突破传统酱料边界，水果甜辣酱以大胆甜辣组合惊艳味蕾。用食材混搭诠释烹饪新可能，让创新在舌尖赛出精彩。

面点类中，高二（8）班李柯静制作《巧克力吐司》，探索风味融合。酵母苏醒，面团呼吸。巧克力吐司在传统发酵中蜕变，微生物的奇妙作用让麦香与可可交织，柔软绵密间藏着发酵生物学的奥秘。

高二（3）班赵轩瑶、孙司祈、赵宣霖带来《中华传统非遗之手工花馍馍》，他们以精心设计的作品外观，展现了传统面点技艺与现代流行元素的高度结合。

高二（4）班张嘉璇带来《超级软苹果小面包》，将苹果的清甜揉入面团，烘烤出云朵般柔软的小面包。一口咬下，果香与麦香在唇齿间绽放，是青春的活力滋味。

奶制品类中，高二（2）班王浩岚、金业丰、刘子墨的《酸奶“滑”尔兹》以柔润质地演绎舌尖圆舞曲，每一口都像在味蕾上轻盈滑动，让味觉随着奶香优雅起舞。

高二（5）班邱棪、李嘉欣、吴秀宇的《凝乳成浆：揭秘酸奶发酵之旅》聚焦酸奶发酵原理；从液态凝为柔滑，酸香由此而生——酸奶发酵之旅，见证微生物将平凡乳品化作舌尖上的奥秘。

高二（9）班苏天然、丁毓宜的《风味发酵乳》进行风味创新；风味发酵乳在传统发酵基础上融入多样滋味，每一口都是活菌与美味的碰撞，唤醒舌尖的味蕾。

豆制品类中，高二（3）班井浩宇、王艺锦、杨雨祺的《豆香凝韵，霉酿珍味——非遗文化霉豆腐》恪守非遗技艺，于发酵中尽显传统智慧。豆香凝韵，霉酿真味，以绵密咸鲜诠释东方风味。

高二（5）班闫际舟、王洪达的《暗香盈琥珀，一瓮酿林檎》以苹果入酒，经时光发酵成琥珀色琼浆，清甜果香与醇厚酒韵交织，每一口都是自然馈赠与酿造智慧的结晶。

高二（9）班张雨潼、宋艺琳、宁梓璇的《酵启果香，酿见真知——果酒的制作》以传统酿造工艺展现真知，从发酵到陈酿步步精心。于静默发酵中见真知，每一滴都是时间与匠心的对话。

酒醋类中，高二（4）班范陶朱的《微醺柠檬葡萄酒（豆蔻年华）》以柠檬点睛葡萄酒酿，酸甜微醺层次分明，用清新果香重新定义微醺美学。

在全部选手展示结束后，评委代表贾震老师对本次决赛进行了总结发言：他高度赞扬了同学们在发酵实践中的创新精神与严谨态度，指出从传统非遗花馍馍到现代风味发酵乳，从果酒酿制到霉豆腐制作，每一份作品都凝聚着对生物技术的热爱与探索。贾震老师还在点评中指出，通过亲自动手制作发酵食品，同学们不仅掌握了书本知识，更在实践中体会了科学的魅力。这种理论与实践相结合的方式，让同学们在轻松愉快的氛围中收获了成长。最后，贾老师鼓励同学们继续保持好奇心，将科学精神融入生活，在实践中不断突破自我，并期待未来有更多精彩的“微”美学实验在育明高中生根发芽。

本届科技节生物传统发酵技术实践大赛虽已落幕，但同学们探索科学的脚步从未停歇。大连育明高中将继续以“科创经纬”为引领，持续打造科技节品牌活动，为同学们搭建更多展示自我、挑战自我的平台。同时，也期待更多同学能够参与到下一届科技节活动中来，以更加丰富的形式、更加深入的探究，续写属于育明学子的科学故事。让我们相约明年，共同见证更多精彩！

发酵，是时间的艺术，亦是生命的礼赞。在这五类赛道的背后，是育明学子对课本知识的躬身实践，是对生物技术魅力的亲手触摸。大赛的舞台已经落幕，但微生物的“交响乐”仍在继续。让我们共同期待这些年轻的“生物工程师”们在未来的生活中带给我们更多关于“转化”与“创造”的惊喜！