为全面贯彻落实“立德树人”的根本任务,“为党育人,为国育才”,在党建的引领下,大连育明高级中学全面实施“三全五线六个一”育人工程,打造健康工程、细节工程、精英工程,学校布置了“五育并举”的寒假作业。其中,化学组为了增强学生的动手能力,感受化学在生活中的重要意义,以高中所学“胶体”知识为理论指导,布置了“制作幸福豆腐”的作业,开学初,共上交体会103篇,上交制作豆腐视频12个,上交制作豆腐照片156张。现展出部分学生的作业作品。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,在中华源远流长的文化中有着浓墨重彩的一笔,在我们的民俗中,还保留着春节制作豆腐的民俗,豆腐谐音“福”,是一种美好的祝愿。
制作豆腐的原理为:豆浆中含有蛋白质。在通常情况下,它不会聚集成团而沉淀下来。这是由于蛋白质分子的表面带有自由的羧基和氨基,由于这些基团的亲水作用而使得蛋白质分子表面带有一层水化膜,而且由于这些基团的离子化作用又使蛋白质分子表面带有电荷,从而使蛋白质分子相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。实际上,豆浆也是一种胶体,我们便可以采用电解质作为聚沉剂,使豆浆凝聚成凝胶,从而制成豆腐。日常使用的豆腐和我们在这次实验中制成的豆腐就是以盐卤(主要成分是MgCl2)或石膏(CaSO4·2H2O)为聚沉剂,使豆浆里的蛋白质和水等物质一起聚沉而制成的一种凝胶。近来新出现的一种食品添加剂葡萄糖酸内脂也是一种很好的聚沉剂,它在水中水解为葡萄糖酸,可以使蛋白质聚沉,由它点出的豆腐口感软嫩顺滑,较为好吃。
1.7班罗涵文制作豆腐的过程为:
特等奖获得者2.1班胡莞婷在心得体会上说:感觉化学真奇妙,将黄豆磨碎后,进行过滤,加入葡萄糖酸内脂,煮沸,凝固之后,竟然变成了我认为制作过程很麻烦的豆腐。我一定会好好学习化学,去探索其中的奥秘。特等奖获得者3.5班刘景祺在心得体会上说:在制作豆腐的过程中,我感受到了劳动的快乐,增强了自己的动手能力,锻炼了自己的意志品质,也明白了要想成功做一件事要从每一步的细节入手。
通过这次五育并举的化学作业,学生熟悉了制作豆腐的过程,把化学知识和生活实际很好的结合,提升了化学学科的科学素养,并且锻炼了学生的动手能力,同学们收获满满,感受到了化学的奇妙以及在生活中的重要作用。
附:制作豆腐评比结果
特等奖(11人)
1.3王峥旭,高靖浩,1.7罗涵文,宋泽润,1.8刘宏博,2.1常情,胡莞婷,2.2丁伊航,范瑞彤,2.5王泽逸,3.5刘景祺
一等奖(14人)
1.1赫连帅,1.6张博昊,2.1邵诗涵,2.2王乐琳,王怡,2.3付慧然,2.5王泽宏,隋佳利,陈欣睿2.8吴昊楠,2.11何沛林,2.12曲涵予,于清之,3.3黄宣博
二等奖(25人)
1.1王浩权,1.7冯翔,2.1李星烨,王仟雨,王禹博,王语涵,赵煜菲,贺培洋,2.3旭芷健,2.11王慧懿,王沛瑜,3.5车卓洵,董晓涵,范长睿,高頔,侯孝凡,纪懿铭,姜蕴思,李东哲,李明宸,李有润玉,林子扬,刘嘉晖,肖博文
三等奖(41人)
2.1李佳琳,李俊泽,唐瑞晗,孙梦溪,郭印博,2.2严思齐,辛寄荣,2.3邓珏,王泽蕊,徐琦涵,梁书阁,穆东昊,刘艺池,2.5肖春天,李京泽,王志浩,刘增旭,2.8韩博伦,2.10金雪儿,冯琬舒,曹家瑞2.11赵书彤,牛禹衡,徐清扬,张欣玥,2.12李姝瑶,魏启如,3.5,刘景璇,刘洋,刘子睿,米厚积,隋昊霖,王葆阳,王文辉,阎讯,于昊明,于洋,张博远,张毓,郑皓远,冯蕴熙
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